一、烹調(diào)設(shè)備

  小炒爐(炒菜)、煲仔爐、燃?xì)庠?、烤箱烤爐等。

  二、調(diào)理設(shè)備

  工作臺(tái)、調(diào)理柜(碗碟、調(diào)料儲(chǔ)存?zhèn)溆?、貨架、碗柜。

  三、洗滌設(shè)備

  洗手池、水池、消毒柜、開(kāi)水器。

  四、廚房電器

  冰箱、冷藏柜、微波爐、電餅鐺、切肉機(jī)、電飯煲、壓面機(jī)、和面機(jī)等。

  五、排煙設(shè)備

  設(shè)備有風(fēng)機(jī)、油煙罩、凈化器、消音箱等。

  六、廚房設(shè)備布局

  運(yùn)籌規(guī)劃階段，通過(guò)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)規(guī)劃、餐廳規(guī)劃、廚房位置、和流程規(guī)劃四個(gè)部分，明確廚房設(shè)計(jì)的要求。廚房運(yùn)籌規(guī)劃=經(jīng)營(yíng)規(guī)劃+總體規(guī)劃設(shè)計(jì)，運(yùn)籌規(guī)劃是研究如何保證經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，即根據(jù)市場(chǎng)的需求，從整體上運(yùn)籌、權(quán)衡、決策的過(guò)程。

  設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段，通過(guò)分析圖紙、實(shí)地勘測(cè)、復(fù)尺測(cè)量、確認(rèn)設(shè)備四部分展開(kāi)廚房的初步設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段的越詳細(xì)設(shè)計(jì)時(shí)就會(huì)越準(zhǔn)確。

  布局設(shè)計(jì)階段，通過(guò)工作流程規(guī)劃、區(qū)域初步劃分、工作間布局、廚房設(shè)備布局幾個(gè)部分對(duì)設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行調(diào)整和修改。

  布局設(shè)計(jì)就是要根據(jù)經(jīng)營(yíng)、廚房規(guī)劃確定的設(shè)計(jì)技術(shù)要求，完成具體的設(shè)計(jì)工作。包括工作流程設(shè)計(jì)、工作間布局、設(shè)備布局與選型等